琥珀莲子

编辑:涌流网互动百科 时间:2020-03-30 00:07:26
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琥珀莲子是江苏扬州汉族传统名点,属于淮扬菜。此菜有和胃健脾,补虚益智之效。成菜色泽光亮,形如琥珀,故名。成菜桂元肉软滑,莲子肉粉糯,汤汁香甜,餐后解酒,最为上品。
中文名
琥珀莲子
主要食材
干莲子,桂圆,猪板油,冰糖,糖桂花卤,食碱
口    味
扬州传统甜菜
价    值
和胃健脾,补虚益智

琥珀莲子主料辅料

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干莲子...100 克
桂圆....250 克
猪板油...100 克
冰糖....150 克
糖桂花卤...3 克
食碱.....30 克

琥珀莲子烹制方法

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1. 将沸水500 克放入盆内,加食碱15 克,倒入莲子,用竹帚搅打去皮。沥去碱水,再换沸水750 克,加食碱15 克,继续搅打,取出洗净,削去两头,捅出莲子芯,再漂洗干净。
2. 砂锅中放清水1000 克,倒入莲子,上中火烧沸,放入猪板油,盖上钵盖,移小火上焖约30 分钟,捞出莲子。
3. 将桂元剥壳去核,然后用一颗桂元肉包一粒莲子,放入原汤锅内,加冰糖上中火烧沸,撇去浮沫,再移到小火上焖至酥
植物类
7 冈烂(约1 小时),锅端离火口,拣去猪板油,倒入桂花卤即成。

琥珀莲子工艺关键

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谚曰:“要得甜,加点盐”,此菜加盐少许,以不超过2 克为度,风味更佳。
词条标签:
饮食 食品 菜品