荷花芙蓉豆腐

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荷花芙蓉豆腐属于江西菜,主要原料是豆腐,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级。
中文名
荷花芙蓉豆腐
主    料
豆腐(南)500克。
辅    料
牛奶150克火腿50克香菇
特    点
形态美观,食用鲜嫩,清淡可口。

荷花芙蓉豆腐制作材料

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豆腐(南)500克。
牛奶150克火腿50克香菇(鲜)30克樱桃20克鸡蛋清150克橘子50克。鸡清汤
白砂糖2克味精1克盐2克菱角粉5克花生油5克。
荷花芙蓉豆腐 荷花芙蓉豆腐

荷花芙蓉豆腐特点

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此菜乃夏令佳肴。此菜形态美观,食用鲜嫩,清淡可口。

荷花芙蓉豆腐制作方法

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1.将高档嫩豆腐用力压碎,用网滤净;
2.蛋清50克加入牛奶、鸡清汤、盐、白糖、味精用力搅拌均匀、光滑;
3.将42厘米鱼盘抹上花生油,将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚;
4.将100克蛋清打成蛋泡糊(雪花状)均匀地抹在豆腐胚上;
5.香菇去蒂,洗净,樱桃洗净;
6.然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案,上温火蒸5分钟出笼;
7.净锅加入鸡汤200毫升、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡,浇在荷花芙蓉豆腐上;
8.用桔子、樱桃围在芙蓉豆腐的周边即成。

荷花芙蓉豆腐贴士

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1.豆腐要顺一个方向搅打上劲;蛋清要选用新鲜的,不要带有蛋黄,抽打成雪花状,以立住筷子为准;
2.注意菜肴的造型,不可零乱无章。

荷花芙蓉豆腐食谱相克

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豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白竹笋猪肝同食。
牛奶:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
鸡蛋清鸡蛋清不能与白糖、豆浆兔肉同食。
橘子:橘子忌于萝卜同食。

荷花芙蓉豆腐食谱营养

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豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素d,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
樱桃:樱桃含有维生素a、c、e、p,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素a含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
橘子:橘子中主要含有维生素a、b、c、e、p,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白蛋晕到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。[1]