浦东三黄鸡

编辑:涌流网互动百科 时间:2019-12-14 20:38:47
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浦东三黄鸡是一道传统的汉族名菜,属于上海菜,因上海小绍兴鸡粥点所创而得名;选用上海名产“三黄鸡”,(即:当地草鸡)不加任何调料,全凭白水煮成。
中文名
浦东三黄鸡
简    介
一道传统的汉族名菜
菜    系
上海菜
主    料
活嫩母草鸡2000克

目录

浦东三黄鸡主料

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:活嫩母草鸡2000克

浦东三黄鸡辅料

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白糖、味精各2克,酱油35克,精盐1克,葱结1只,姜末5克,香油10克

浦东三黄鸡制作

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1)将记载筛洗净,置于冷水中浸泡1小时,锅中放水煮沸,将鸡放沸水中浸烫一下,使鸡烫匀烫遍,取出;
2)在原锅内稍加冷水,将烫过的鸡放入加盖,水煮沸后,用小火焖煮20分钟,将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出,投入冷开水容器内浸冷,捞出沥干水分,在外皮搽上一层香油即可。
浦东三黄鸡 浦东三黄鸡
还有一种做法是:水烧开把鸡放入沸水中烫一会,(水中要放姜葱和黄酒,不用放盐。)也就三十秒左右,再拿起来放入凉水,如此反复三次。然后放入刚才的水中煮开,再焖十五分钟就可以了,捞出来后放入冰水中浸泡.这样让鸡皮很脆,蘸料用调好的豉油皇.[1] 
参考资料